В традиционном салате из кукурузы и перца – блюде кейджанов, приготавливаемом жарением с перемешиванием, просматривается влияние кулинарных пристрастий индейцев чокто. Казалось бы, простая деревенская смесь, но она представляет собой нечто большее, чем обычное сочетание отдельных элементов. Известное также как макшу, это блюдо широко распространено на юге Луизианы, где каждый повар имеет собственный излюбленный вариант приготовления. В состав некоторых из них входят сливки, бекон, ветчина или моллюски. Однако основой всегда является свежая сладкая кукуруза. В данном варианте исключительные ароматы и яркие краски проявляются во всем блеске. Так что советую приготовить этот вкусный салат. Необходимые продукты:
* 6 початков кукурузы, без листовой обертки
* 3 столовые ложки сливочного масла
* 1 репчатая луковица, порубленная
* 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и порубленный
* 2 спелых томата, очищенных от кожицы и семян, мелко порубленных
* морская соль
* свежемолотый черный перец
* кайенский перец
В большую мелкую миску поставьте початки кукурузы, стволовой частью вниз. Большим ножом разрежьте на «ломтики», чтобы освободить зерна. Затем тыльной стороной ножа поскребите стержни кукурузных початков, чтобы выдавить густое «молочко». Выбросьте стержни початков, отставьте зерна и «молочко» в сторону.
В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите лук и сладкий перец, обжаривайте 10-15 минут до мягкости и легкого коричневатого оттенка. Добавьте томаты, кукурузные зерна и «молочко». Жарьте, перемешивая, 2-3 минут до тех пор, пока зерна не станут нежными и хрусткими. Хорошенько посолите, посыпьте черным и кайенским перцем. Переложите салат ложкой в подогретое сервировочное блюдо и подайте на стол.
Приятного аппетита!
Сегодня покупал кошерные продукты, они мне очень пришлись по вкусу, поэтому буду покупать их регулярно.