Це стара добра класика, але злегка в сучасному виконанні. Коржі виходять вологими, з яскраво вираженим шоколадним смаком. Крем – на основі вершкового масла і згущеного молока. А легка кислинка абрикосового варення прекрасно відтіняє солодкість десерту. І ця вся радість називається торт “Прага”.
Для шоколадного бісквіта:
- Шоколад темний 62% – 100 г;
- Масло вершкове – 140 г;
- Борошно пшеничне – 140 г;
- Борошно мигдальне – 40 г;
- Цукор – 100 г;
- Яйця – 3-4 шт. (180 г);
- Вершки жирні – 80 мл;
- Какао-порошок – 30 г;
- Розпушувач тіста – 8 г (2 ч. ложки);
- Сіль – 4 г (1 ч. ложка).Для крему ” Прага”:
- Масло вершкове ( 82% жирності) – 200 г;
- Молоко згущене – 120 г;
- Жовтки яєчні – 60 г;
- Какао – порошок – 20 г;
- Сіль – 1 щіпка.Сироп для просочення:
- Цукор – 75 г;
- Ром або коньяк – 20 мл;
- Вода – 150 мл.Для шоколадної глазурі:
- Шоколад темний 62% – 100 г;
- Масло рослинне – 10 мл;
- Джем абрикосовий – 70 г.
Покроковий фото рецепт шоколадного торту ” Празький”
Інгредієнти, які нам знадобляться для шоколадного бісквіта, і що потрібно про них знати:
Вершки – від 30% жирності.
Шоколад-темний, у мене 62% какао.
Яйця і вершкове масло – кімнатної температури.
Варення можна взяти будь-яке, головне, щоб була кислинка. У мене-абрикосове.
Шоколад розтопити (я відправила в мікрохвильовку і прогрівала при середній потужності) і трохи остудити.
Сухі інгредієнти просіяти.
Духовку включити для розігріву до 170 градусів.
З’єднати всі сухі інгредієнти, крім цукру, і добре перемішати.
Розм’якшене вершкове масло збити з цукром до білого кольору.
Додати до збитого масла яйця по одному, кожен раз добре збиваючи. Влити вершки і збивати ще секунд 30.
У 2-3 заходи просіяти в олійно-яєчну масу сухі інгредієнти, кожен раз добре перемішуючи.
Додати розтоплений остиглий шоколад і добре перемішати.
Дно роз’ємного кільця (форми) діаметром 19 см застелити фольгою. Викласти тісто в підготовлену форму. Відправити в розігріту духовку і випікати до готовності (50-60 хвилин).
Мені на це знадобилося 55 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною зубочисткою.
Дати шоколадному коржу трохи охолонути і вийняти його з форми. Перевернути корж догори дном і залишити на хвилин 20, щоб злегка вирівняти верхівку. Потім повністю остиглий бісквіт можна загорнути в пакет або харчову плівку.
А тим часом приготувати просочення для бісквіта.
Воду, цукор і ром або коньяк з’єднати, довести до кипіння і варити до повного розчинення цукру (3-4 хвилини). Дати охолонути.
Варення пропустити через сито, щоб позбутися від волокон і шкірки.
Інгредієнти для крему.
Для крему в каструлі з товстим дном з’єднати жовтки зі згущеним молоком, просіяним какао-порошком і сіллю. Варити крем на вогні нижче середнього, інтенсивно помішуючи, 5-7 хвилин. Маса повинна бути близько 60 градусів. Зняти крем з вогню, дати йому повністю охолонути.
Коли яєчно-шоколадна маса повністю охолоне, збити розм’якшене вершкове масло до білого кольору.
Потім в 3-4 заходи з’єднати обидві маси. Ось такий крем повинен вийти.
Розрізати корж на 3 частини. Ось приблизно так.
Ось такий пористий, шоколадний і неймовірно ароматний бісквіт в розрізі.
Приступити до складання торта.
На дно страви викласти буквально столову ложку крему, щоб тортик не їздив. Зверху – корж. По краях прокласти смужки пергаментного паперу, щоб не забруднити блюдо. Добре просочити корж сиропом. І зверху – 2-3 столові ложки з хорошою гіркою крему. І так далі…
Самий верхній корж – дно бісквіта, тоді верхівка буде рівною. Верхній корж можна не просочувати. Постарайтеся, щоб в результаті, після просочення двох коржів, сиропу не залишилося.
Зверху – варення. Залишками крему вирівняти боки торта.
Можна прибрати торт в холодильник на 3-4 години.
Для декору торта я буду використовувати залишки бісквіта, залишки крему, а глазур буде гурме: шоколад і рослинне масло.
Шоколад розтопити і з’єднати з рослинним маслом. Пару столових ложок глазурі викласти в кондитерський мішок для смужок.
Решту глазурі вилити зверху на охолоджений тортик. Щоб глазур швидше схопилася, прибрати торт хвилин на 5 в холодильник.
Зверху з кондитерського мішка нанести тоненькі смужки глазурі (раніше відкладені 2 ст.ложки). Бісквітною крихтою обсипати боки торта. З крему зробити бордюрчик.
Тортик вийшов 1175 г, в діаметрі – 19 см, висота – 7 см.
Зняти пергаментні смужки і прибрати тортик в холодильник просочитися, хоча б на пару годин, а краще на ніч.
Дуже шоколадний, ароматний, неймовірно смачний і дуже красивий тортик готовий.
А приготувати його зовсім нескладно!
Щільні, вологі, насичено-шоколадні коржі, смачний вершковий крем і абрикосова кислинка…
Приємного апетиту!
Ваш коментар буде першим